為了維持蔬菜和水果的質(zhì)量并延長保質(zhì)期，迅速將果蔬產(chǎn)品冷卻到一個(gè)理想的儲(chǔ)藏溫度是非常重要。研究表明農(nóng)產(chǎn)品的預(yù)冷將大大增加其保鮮期。如果缺少了預(yù)冷環(huán)節(jié)，很多常見的蔬菜水果都不能保質(zhì)保量地提供給消費(fèi)者。
低溫倉儲(chǔ)能減緩農(nóng)作物的呼吸和酶分解速度，減少水分流失和萎蔫程度，減緩或消除農(nóng)作物腐爛而產(chǎn)生的微生物滋長，減少乙烯產(chǎn)生，延長催熟時(shí)間，為營銷環(huán)節(jié)爭取更多的時(shí)間。農(nóng)作物的正常代謝會(huì)產(chǎn)生熱量，農(nóng)作物本身也儲(chǔ)存并吸收一定的熱量。恰當(dāng)?shù)膫}儲(chǔ)條件的目的就是為了限制農(nóng)作物產(chǎn)生、儲(chǔ)存和吸收的熱量。
農(nóng)作物產(chǎn)生熱量的多少取決于周圍環(huán)境的溫度。剛收割的農(nóng)作物的溫度與其最佳倉儲(chǔ)溫度之間的溫差就是田間熱的指標(biāo)?？焖賹偸崭钔甑霓r(nóng)作物的溫度降到倉儲(chǔ)溫度的過程即為預(yù)冷過程，或稱為消除田間熱的過程。預(yù)冷過程中一般會(huì)消除88%的溫差。額外的冷卻以達(dá)到最佳的倉儲(chǔ)溫度則需要花費(fèi)更多的時(shí)間和能耗。
農(nóng)作物預(yù)冷的方法有很多，具體選用哪種方法取決于以下幾個(gè)因素：
1. 該農(nóng)作物能承受何種預(yù)冷方法？
2. 該農(nóng)作物需要在多少時(shí)間內(nèi)完成預(yù)冷以保證其質(zhì)量和新鮮度。
3. 預(yù)冷方法的能耗多少？
4. 預(yù)冷方法是否需要專門的技工來完成？
5. 預(yù)冷設(shè)備的成本是多少？
6. 預(yù)冷現(xiàn)場有哪些設(shè)施？
農(nóng)作物種植商通常會(huì)強(qiáng)烈建議或要求對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行預(yù)冷。當(dāng)農(nóng)產(chǎn)品在批發(fā)商或零售商處銷售時(shí)，種植商對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的儲(chǔ)存和處理流程很難進(jìn)行控制。如果農(nóng)產(chǎn)品在供應(yīng)鏈中發(fā)生腐壞，批發(fā)商和零售商就會(huì)責(zé)怪種植商。預(yù)冷環(huán)節(jié)能幫助種植商贏得更多的保鮮時(shí)間，減少其客戶對(duì)其的抱怨。
任何預(yù)冷措施都需要好的管理方法來確保其成功有效實(shí)施。在農(nóng)作物產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)级?，農(nóng)作物溫度是其日后產(chǎn)品質(zhì)量和種植商利潤最好的風(fēng)向標(biāo)。早上收割的農(nóng)作物田間熱比較少，因此要消除的熱量也比較少，較少量的田間熱意味著較低的預(yù)冷過程的能量消耗，更快速的降溫，更快速達(dá)到最佳儲(chǔ)存和運(yùn)輸溫度。我們建議種植商應(yīng)當(dāng)在預(yù)冷過程中檢測農(nóng)作物的溫度變化，這樣能更高效的使用預(yù)冷設(shè)備。
摘自：冷鏈直通車 |
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