| 地處西南云貴高原上的貴州，山川秀麗，氣候宜人。在漫長(zhǎng)的歲月里，生活在這片土地上的各族人民根據(jù)自然環(huán)境、物產(chǎn)資源及風(fēng)土人情，創(chuàng)造出獨(dú)具特色的美味佳肴。
素以辣香而著稱的貴州小吃，具有鮮明的地方特色。如享有盛名的腸旺面、絲娃娃、雷家豆腐圓子、戀愛(ài)豆腐果、遵義羊肉粉、花溪牛肉粉等，風(fēng)味特別、價(jià)廉物美、令人垂涎。它們的味型(或蘸*水)在運(yùn)用各種干鮮辣椒這一調(diào)味原料上十分考究，通過(guò)不同的加工方法炒制、腌制、烤制、舂制出了糍粑辣椒、糟辣椒、煳辣椒、油辣椒、酸辣椒等。調(diào)制出的各種小吃的湯味和蘸水，有香辣、干辣、煳辣、糟辣、麻辣、蒜辣……可謂是“一辣一格，辣出百味，辣出風(fēng)格，辣出品位。”還有用本地的蕎麥面、蕨巴、黑糯米、玉米等為原料，精工細(xì)作制出的蕎面刺猬包、蕎蕨象生梨、畢節(jié)湯圓等，不僅用料精湛，制法獨(dú)特，吃法多樣，更是注重色、香、味、形、營(yíng)養(yǎng)等方面的配合。
1、遵義羊肉粉
貴州各地均產(chǎn)羊肉粉，唯有遵義羊肉粉馳名。遵義市的大街小巷，羊肉粉館櫛比鱗次，食客之多，首屈一指。
遵義羊肉粉早在清代中葉就名揚(yáng)遐邇。凡來(lái)遵義品嘗過(guò)遵義羊肉粉的人，無(wú)不交口稱贊。遵義人特別愛(ài)吃羊肉粉。尤其在冬季，吃一碗滾燙的羊肉粉，渾身暖和。去飯館進(jìn)餐的十分踴躍。當(dāng)?shù)赜幸环N習(xí)慣：每逢冬至這天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉。說(shuō)這天吃羊肉粉，整個(gè)冬天都不冷。
2、花溪王記牛肉粉
米粉應(yīng)該說(shuō)不是貴州獨(dú)有的，在湖南、四川等地都有，而在貴州米分店更是比比皆是，可是，貴州貴陽(yáng)的花溪王記牛肉粉卻特別有名。它不僅在貴陽(yáng)市有好幾家分店，在貴州省也有分店，甚至在云南在其他省市都有分店，應(yīng)該說(shuō)貴州的花溪王記牛肉粉已經(jīng)算是貴州飲食的一個(gè)招牌之一了，花溪王記牛肉粉起初是在貴陽(yáng)市花溪鎮(zhèn)的一家普通的米粉店，不過(guò)店雖普通雖小，但是味道很好，征服了許多貴陽(yáng)市的食客，他們不惜驅(qū)車從市里到郊區(qū)就為了吃一碗牛肉粉。后來(lái)，吃的人多了，勢(shì)力雄厚了，花溪王記牛肉粉開(kāi)始在貴陽(yáng)市都思路開(kāi)起了分店，貴陽(yáng)的食客可以在市里就能品嘗到。
慢慢地，分店一家接一家的開(kāi)，就有了今天的花溪王記牛肉粉。據(jù)說(shuō)花溪王記牛肉粉是有秘方的，每天天還沒(méi)亮的時(shí)候花溪王記牛肉粉的老板——一個(gè)老太婆就起來(lái)調(diào)味，然后送到各個(gè)分店。
3、興義雞肉湯圓
興義雞肉湯圓始創(chuàng)于清朝末期，經(jīng)四代傳人，已有百余年歷史，成為今天貴州興義地區(qū)四大招牌名小吃之一。興義雞肉湯圓獨(dú)樹(shù)一幟，“眾家皆甜，唯我咸鮮”。興義雞肉湯圓不同于其他湯圓的關(guān)鍵在于：以雞肉為餡，灌雞湯，點(diǎn)芝麻醬，具有小巧玲瓏，色彩雪白、晶瑩光潔的糯米清香與雞肉、豬肉、雞湯、芝麻醬的鮮香融合為特色風(fēng)味的芳香，又有糍糯、細(xì)滑、清爽、油而不膩的特色。
4、康家脆哨面
康家脆哨面,由康家父子從長(zhǎng)征時(shí)期創(chuàng)始,愈今已有80的歷史。如今仍由康家大兒子掌勺制作。其特征是湯面分裝,湯內(nèi)有各種配料,加有竹蓀、豆腐腦、海帶等,湯味鮮美;面條用精粉加雞蛋、豆面制作,先蒸熟晾干,放入開(kāi)水中燙一分鐘左右撈起,即可食用;辣椒面用滾燙豬油燒制,放入碗中與面條拌勻,如火焰燃燒一般,故又稱燃面。燃面所配的脆哨十分講究,系用五花肉切細(xì)粒慢慢熬去油,制成棕色脆哨。面條細(xì)脆味濃,哨子脆香回甜,湯鮮不渾。
5、遵義豆花面
遵義豆花面是遵義人的一種獨(dú)創(chuàng)。面條上蓋著一團(tuán)雪白的豆花，面條浸在豆?jié){之中。豆花，有的地方叫水豆腐，是用前一次點(diǎn)豆腐的窖水存放幾天后成為酸湯。用這種酸湯點(diǎn)豆腐，使豆腐沒(méi)有石膏或鹵水的苦澀味，比一般豆腐細(xì)嫩，比豆腐腦緊扎。據(jù)說(shuō)起源于清代光緒年間，開(kāi)初是素面，是一行善人家專為來(lái)湘山寺燒香拜佛 的人開(kāi)的，因而取利微薄，怎樣才味美，不少人為此獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)方，到民國(guó)年間，已經(jīng)發(fā)展成為正宗的遵義豆花面，生意興隆。豆花面配料，吃法特殊。面條是上等面加適量土堿，用手工反復(fù)揉拉，做成薄而透的寬面 條，下鍋后煮熟不軟不硬，以豆?jié){為湯，上蓋嫩豆花，另加辣椒水一碟，辣椒水有講究，有素、葷兩種，素椒配有五種保密的佐料，葷椒還配有瘦肉丁、雞肉丁、花生米、豆腐皮、金鉤等，其味鮮美，將豆花與面挑入辣椒碟中吃。
6、沓哨餛飩
“好個(gè)老不管，開(kāi)在小井坎，餛飩有八個(gè)?？上切⊥?rdquo;這首順口溜”，是解放前貴陽(yáng)人民對(duì)“老不管”飲食店的沓臊餛飩的贊譽(yù)。
餛飩的歷史悠久．各地創(chuàng)造了具有地方風(fēng)味特色的品種。經(jīng)歷代發(fā)展和改進(jìn)，成為當(dāng)代小巧玲瓏的形狀。貴陽(yáng)人喻亮卿于本世紀(jì)20年代創(chuàng)制的沓臊餛飩，用料阱究，，工藝精細(xì)，風(fēng)味獨(dú)特，一鳴驚人，在同行中如鶴立雞群，贏得了貴陽(yáng)人民的一致贊賞。
沓臊餛飩工藝精湛，湯鮮、皮薄、餡香、沓臊，色、香、味、形、器完美和諧。
7、畢節(jié)湯圓
原為貴州西部畢節(jié)地區(qū)的一種著名小吃，后來(lái)由當(dāng)?shù)厝私行車?yán)容的來(lái)貴陽(yáng)開(kāi)設(shè)畢節(jié)湯圓店，在同行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)中，以其獨(dú)特的風(fēng)味取勝，成為貴陽(yáng)湯圓店中的佼佼者。畢節(jié)湯圓的風(fēng)味主要靠芯餡來(lái)體現(xiàn)。計(jì)有洗沙、蜜棗、冰片、蘇麻、櫻桃、冰糖、桔餅、玫瑰、火腿、芝麻、核桃等十多個(gè)品種，味道各異，有的糯軟爽滑，有的甜潤(rùn)清涼，有的肉質(zhì)干香，有的果味濃郁。有時(shí)同一碗湯圓，有幾種不同芯餡，這是畢節(jié)湯圓成為全省風(fēng)味小吃的主要原因。
畢節(jié)湯圓起源于畢節(jié)。在貴陽(yáng)經(jīng)營(yíng)已有近50年的歷史。湯圓以糯米為主要原料。制作方法是：先將糯米浸泡，然后像磨豆腐似的磨成漿狀，濾去水成為吊漿粑。餡心特別講究，用十多種配料配成不同味道，分別制作，用五隔鍋煮熟，盛在小碗中，慢慢品嘗，味道之美難以言表。
8、雷家豆腐圓子
“贏得芳香四方溢，白玉入油殼似金。煮豆烯萁千年事，隔桌呼酒憶古今。金豆入磨轉(zhuǎn)蟹黃，坡仙知味流涎長(zhǎng)。俯見(jiàn)維雉牽衣兒，指說(shuō)雷家圓子香。”這首詩(shī)稱贊的就是有著130多年歷史的雷家圓子，其受歡迎的程度，可見(jiàn)一斑。
歷史回到1874年，同治皇帝駕崩后,朝廷通令全國(guó)“禁屠”(不準(zhǔn)宰殺豬牛羊雞鴨等)三天,官民一律不能吃葷。地處西南邊境的貴陽(yáng)自然也不例外。當(dāng)時(shí),祖居貴陽(yáng)、以開(kāi)豆腐作坊為生的雷端藻及其夫人，借機(jī)推出用豆腐做成的圓子。他們嘗試在做豆腐時(shí),加入適量的鹽、堿和香料、蔥花等調(diào)料,充分拌勻后,捏成核桃大小的圓子,然后放在菜油鍋內(nèi)炸熟出售。“無(wú)心插柳柳成蔭”，于是這小小的油炸豆腐圓子從此一炮而紅,深受貴陽(yáng)人喜愛(ài)。
在歷經(jīng)三起三落后，雷家豆腐圓子依舊保持了精工細(xì)做的品質(zhì)和良好的口感。
9、貴陽(yáng)雞肉餅
雞肉餅是貴陽(yáng)地區(qū)著名的風(fēng)味小吃。餅選用上等面粉制成，用油炸至外形呈橙黃色，餅皮酥脆，正面顯現(xiàn)老虎斑花紋式樣，背面顯現(xiàn)菊花狀。餡選用公雞嫩肉、香菇、蝦米等多種原料配制。皮薄餡嫩，香氣撲鼻，令人百吃不厭。
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