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2.2冷鮮雞胸肉主要腐敗茵的初始數(shù)量
冷鮮雞胸肉中主要腐敗菌的初始數(shù)量如表2所示?？梢钥闯?。冷鮮雞胸肉中微生物的初始菌落總數(shù)為3 620 CFU/G假單胞菌、熱死環(huán)絲菌、腸桿菌及乳酸菌的數(shù)量之和占初始菌總量的96.96%．為冷鮮雞胸肉中的主要腐敗菌：其中的假單胞菌和熱死環(huán)絲菌所占比例最大，可以認(rèn)為是冷鮮雞胸肉中的優(yōu)勢(shì)腐敗菌；而腸桿菌和乳酸菌的比例相對(duì)較小。與冷鮮豬肉和冷鮮牛肉的研究結(jié)果相比，冷鮮雞胸肉初始菌相中的乳酸菌數(shù)量較低。熱死環(huán)絲菌和假單胞菌的數(shù)量較高。
2.3低溫條件下主要腐敗茵的生長(zhǎng)特性低溫條件下冷鮮雞胸肉中主要腐敗菌的生長(zhǎng)特性
如圖2所示?？梢钥闯?，不同低溫條件下，4種菌的生長(zhǎng)速度不同，且均隨溫度的升高而加快。即隨著溫度的升高菌體數(shù)量達(dá)到某一特定數(shù)量級(jí)所需時(shí)間縮短：而同一低溫條件下。不同微生物的生長(zhǎng)速度也不同，其中假單胞菌和熱死環(huán)絲菌的生長(zhǎng)速度大于腸桿菌和乳酸菌。由此再次證明。假單胞菌和熱死環(huán)絲菌是冷鮮雞胸肉低溫貯藏過(guò)程中的優(yōu)勢(shì)腐敗菌。這與A du-Gvam fi等人的研究結(jié)果相一致。
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