速凍食品作為食品門類的一種，在我國市場上出現(xiàn)不過才十幾年光景，但其迅速發(fā)展的態(tài)勢卻被譽(yù)為食品業(yè)的一輪朝陽，尤其是近年來，各類超市如雨后春筍般涌現(xiàn)，城市家庭冰箱普及率幾乎100%，速凍食品流通所必需的冷鏈已經(jīng)構(gòu)建完成，特別是生活節(jié)奏加快，人們的飲食習(xí)慣開始變化，這一切都為速凍食品的大行其道奠定了基礎(chǔ)。
真正意義上的速凍食品是指在-35℃條件下通過專業(yè)速凍生產(chǎn)線在5-15分鐘內(nèi)完成凍結(jié)全過程，并且使產(chǎn)品中心溫度達(dá)到-18℃的產(chǎn)品。是一種生產(chǎn)工業(yè)化的速凍工藝，采用的是先進(jìn)的設(shè)備，且加工過程有嚴(yán)格的工藝要求，因而名副其實的速凍食品可以說最大限度地保持了天然食品原有的新鮮程度、色澤、風(fēng)味及營養(yǎng)成分。這是一般小廠、小作坊做不到的。目前，速凍食品的國家標(biāo)準(zhǔn)業(yè)已出臺，對調(diào)理類、水產(chǎn)類、畜牧肉類、家禽類、果蔬類等5大類速凍食品，均制定有非常明確規(guī)范的質(zhì)量和衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。
看廠家、觀結(jié)霜、察顏色
選擇速凍食品首先就是要看品牌。品牌是質(zhì)量的保證，品牌是信譽(yù)的保證，選好品牌，再看產(chǎn)品新鮮度。速凍食品如何辨別新鮮度呢？包裝袋內(nèi)的結(jié)霜狀況是重要標(biāo)準(zhǔn)。包裝袋上結(jié)晶霜潔白發(fā)亮，凍結(jié)堅硬的冷凍食品，應(yīng)該是保存良好的。包裝內(nèi)側(cè)嚴(yán)重結(jié)霜，或速凍食品表面結(jié)霜過多發(fā)白的，則通常說明該產(chǎn)品的“冷藏鏈”斷過，是受過熱的，并且新鮮度已打折扣，口味也較差。因此，建議消費(fèi)者，購買速凍食品最好選擇袋無破損，凍品個體間無粘連，表面或包裝內(nèi)無霜或少霜的產(chǎn)品。
觀察顏色是鑒別速凍食品另一個重要方法。由于真正的速凍食品是在速凍機(jī)上以最快的速度和時間通過0℃至-5℃的冰晶帶，因此，營養(yǎng)損失最少，口味鮮美，固有的顏色也與未速凍前是一致的。如果產(chǎn)品的色澤發(fā)灰、發(fā)暗、發(fā)黃，則并非是高質(zhì)量的速凍食品。
散裝速凍食品買不得
近些年，速凍食品的散裝銷售形式深受消費(fèi)者歡迎。無論是從量上還是品種上，購買者都有了選擇余地。價格上，同一品牌的產(chǎn)品散裝比袋裝可便宜一兩元甚至更多，低價使更多的人接受了散裝速凍食品。然而，這些露裝速凍食品由于無法注明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，沒有統(tǒng)一的外包裝袋，加之消費(fèi)者你看我拿捏，直接裸露在空氣中的冷凍食品其衛(wèi)生質(zhì)量顯然難以保證。因此，不宜購買散裝速凍食品。
另外，購買回來的速凍食品也不宜長時間存儲，因會使其品質(zhì)下降。按規(guī)定，速凍食品應(yīng)當(dāng)保存在零下18℃的溫度環(huán)境當(dāng)中，其保質(zhì)期為3-6個月。家庭冰箱無法提供穩(wěn)定的-18℃環(huán)境。所以，速凍保質(zhì)期會大打折扣。據(jù)研究測定，食品儲存在零下2-8℃之間，其維生素的損失速度甚至高于零上4℃。這是由于冷凍使其中的水分結(jié)冰，營養(yǎng)物質(zhì)濃縮，氧化分解的速度比結(jié)冰之前加快。所以，速凍食品應(yīng)當(dāng)盡快食用。
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