良好操作規(guī)范
前 言
本手冊是根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》，《食品企業(yè)衛(wèi)生通則》GB14881-1994，《速凍食品技術(shù)規(guī)程》GB8863-88，結(jié)合本公司實際情況編制的本企業(yè)良好操作規(guī)范（GMP）。本規(guī)范適用于本公司生產(chǎn)的安井牌系列湯圓產(chǎn)品。
公司上至總經(jīng)理下至全體員工必須貫徹執(zhí)行本公司制定的良好操作規(guī)范及國家有關(guān)法律、法規(guī)，確保規(guī)范的要求得到實施。
1工廠設(shè)計與設(shè)施衛(wèi)生要求
本廠依據(jù)《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》GB14881-1994、《速凍食品技術(shù)規(guī)程》GB8863-88進行設(shè)計、施工，并報當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督所備案。
1.1管理部統(tǒng)一組織，協(xié)調(diào)和監(jiān)督廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生的保持按部門劃切包干(詳見劃分包干圖)。廠周圍不得有粉塵、有害氣體，不得昆蟲滋生的場地，避免危害產(chǎn)品衛(wèi)生。
1.1.2廠區(qū)通道應(yīng)保持平坦、整潔、無積水、無裸露地面、無污染物，廠四周均設(shè)有實體、圍墻，防止外來污染物入侵。
a.廠區(qū)內(nèi)有健全的排水系統(tǒng)，廢棄物每日清除，分類入箱加蓋，廠區(qū)衛(wèi)生另配有專職清潔工清掃。
b.廠區(qū)內(nèi)不得生產(chǎn)有礙食品衛(wèi)生的其他產(chǎn)品，不得存放有危害食品衛(wèi)生的有毒有害氣體.
c.各生產(chǎn)部門衛(wèi)生實行責(zé)任制，部門責(zé)任人負責(zé)設(shè)施和環(huán)境的清潔衛(wèi)生，每日檢查一次。
d.廠區(qū)的周圍環(huán)境及中央空地植有綠化，專人負責(zé)清理。
e.生活用水必須符合GB5749-85規(guī)定。湯圓生產(chǎn)用水需經(jīng)過活性炭凈水器，其用水必須符合GB5749-85規(guī)定要求。
f.污水需經(jīng)凈化處理達到國家標(biāo)準(zhǔn)后排放，并配有專人負責(zé)。
g.每周一次檢查捕鼠夾、粘鼠板，及時清理死鼠和蟲害及蚊蠅孳生地噴灑殺蟲劑(春/夏/秋)3天一次，以減少廠區(qū)蚊蠅.
h.前處理車間、湯圓車間、包裝車間為清潔區(qū)，非工作人員不得進入，清潔區(qū)門口須有警示標(biāo)志。
i.各生產(chǎn)部門門窗裝有防蠅措施，紗窗或風(fēng)幕。
j.廠區(qū)建立在市郊，周圍無有毒有害氣體污染。
1.2各生產(chǎn)部門均裝有對流排風(fēng)，以保持空氣新鮮。
1.2.1各生產(chǎn)部門門口均配有非手動洗手裝置，并配有消毒水，熱風(fēng)、消毒紙巾，包裝部門裝有風(fēng)淋，必須二次更衣。
a.生產(chǎn)部內(nèi)天花板使用淺色、無毒、防水、不易脫落的材料裝修。
b.墻壁全部白色無毒涂料，內(nèi)墻用瓷磚貼到高頂過人。
c.地面采用防滑、耐腐蝕、不透水的磨光石材料，平坦無縫，易于清潔，排水暢通。
d.門窗使用淺色光滑材質(zhì)制造，不透水、耐腐蝕、裝有防塵防蠅和易拆洗裝置，紗窗每半年更換一次。
e.生產(chǎn)部照明符合生產(chǎn)需要，安裝牢固防爆裝置。
f.有與生產(chǎn)部門相近的更衣室，內(nèi)備有衣柜，鞋柜，通風(fēng)良好。
g.衛(wèi)生間有沖水換氣裝置，洗手消毒用品，門窗不開向生產(chǎn)車間，通風(fēng)良好。
h.生產(chǎn)車間內(nèi)設(shè)有標(biāo)識顯著的成放污物廢棄物的容器，當(dāng)日運出生產(chǎn)車間，并將容器清洗干凈。
2原輔材料、包裝物采購、貯存
2.1采購
2.1.1采購部門根據(jù)生產(chǎn)要求對原輔料供方進行評定。
a.采購員每年不定期對供應(yīng)單位進行實地考察，全面了解其衛(wèi)生質(zhì)量狀況，如生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生管理，產(chǎn)品質(zhì)量等，評審合格后方可建立供需關(guān)系。
b.在建立供需關(guān)系的同時，必須索取有關(guān)證明和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，如國家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證等。
1)糯米粉、芝麻、白砂糖、食用植物油、速凍專用油供應(yīng)方須提供食品生產(chǎn)許可證和食品市場準(zhǔn)入證。
2)供應(yīng)方必須提供衛(wèi)生質(zhì)量執(zhí)法部門或獨立的第三方出具的近期（一年以內(nèi)）產(chǎn)品全性能檢驗報告。
c.對驗收不合格的原輔料必須予以退貨，必要時對提供不合格產(chǎn)品的供應(yīng)方重新審查評定。
d.采購的原輔料、包裝材料必須符合國家有關(guān)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，必須采用國家允許使用的、定點廠生產(chǎn)和食用級食品添加劑。
e.采購原輔料時，須向供方索取該批產(chǎn)品檢驗合格證書或化驗單，必要時可抽樣送市級以上質(zhì)量、衛(wèi)生監(jiān)督檢驗機構(gòu)檢驗。
f.盛裝原材料的包裝物、容器必須無毒無害，便于清洗消毒，包裝材料必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
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