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區(qū)域熱，全國(guó)冷，市場(chǎng)還在起步期
中國(guó)食品報(bào)冷凍產(chǎn)業(yè)周刊 執(zhí)行主編 王曉玲
總體來(lái)看，速凍菜肴是速凍食品未來(lái)的發(fā)展大趨勢(shì)。但現(xiàn)階段市場(chǎng)還不太成熟，很多企業(yè)都還在起步階段。制約市場(chǎng)的主要因素有三：一、對(duì)于普通家庭來(lái)說(shuō)，消費(fèi)水平還比較有限，目前多數(shù)家庭還不具備日常消費(fèi)速凍菜肴的消費(fèi)能力；二、現(xiàn)代城市的消費(fèi)習(xí)慣還在轉(zhuǎn)型之中，速凍菜肴是比較新型的消費(fèi)潮流，與傳統(tǒng)家庭餐食消費(fèi)習(xí)慣有比較大的差異，消費(fèi)者改變消費(fèi)習(xí)慣要有一個(gè)過(guò)程；三、從企業(yè)自身發(fā)展來(lái)說(shuō)，外在的各種配套資源和自身整合資源的能力都還很有限，比如大范圍的冷鏈配送體系建設(shè)，就是一個(gè)硬性的制約。雖然行業(yè)還在起步階段，但市場(chǎng)已經(jīng)開(kāi)始熱起來(lái)了。從全國(guó)來(lái)看，長(zhǎng)三角、京津地區(qū)的發(fā)展比較好，生產(chǎn)企業(yè)一般都是自建門店，自己配送，具體操作上又各有不同。南方以蘇州好得睞為例，重點(diǎn)做上海市場(chǎng)，以菜場(chǎng)建專賣店的渠道模式獲得突破。北方的福成五豐則在北京等地建立社區(qū)銷售點(diǎn)。也有部分企業(yè)開(kāi)拓團(tuán)餐配送等餐飲渠道。產(chǎn)品與市場(chǎng)的開(kāi)發(fā)都還在探索之中，我們也在觀察這個(gè)市場(chǎng)下一步的動(dòng)向，相信在不久的將來(lái)能給速凍行業(yè)整體提升帶來(lái)大的機(jī)會(huì)和貢獻(xiàn)。
記者手記
行業(yè)先行者莫做“革命烈士”
速凍米面的領(lǐng)導(dǎo)品牌三全去年就在其網(wǎng)上商城推出常溫方便菜肴和快餐，單價(jià)6-10元的菜肴對(duì)普通工薪階層和網(wǎng)購(gòu)族來(lái)說(shuō)還是很劃算，雖然常常能見(jiàn)到差評(píng)。冷鮮肉和火腿腸的領(lǐng)導(dǎo)品牌雙匯、雨潤(rùn)、眾品也都有低溫調(diào)理肉制品，雖然有的是位于菜市場(chǎng)的無(wú)包裝產(chǎn)品，有的是腌制品，但其產(chǎn)品線向家庭餐桌的延伸勢(shì)在必行，只是因時(shí)而動(dòng)罷了。去年，中糧所屬?gòu)V州大寶食品公司在國(guó)內(nèi)打出了“中國(guó)家庭替代餐領(lǐng)導(dǎo)者”的大旗，他們引進(jìn)了歐洲流行的食品保鮮技術(shù)，配合日本高科技食品包裝材料，自主研發(fā)了新型即食飯菜生產(chǎn)設(shè)備，其開(kāi)發(fā)的“町丁咚”品牌產(chǎn)品于年初上市，并在天貓熱銷。町丁咚負(fù)責(zé)市場(chǎng)的李經(jīng)理表示，“常溫保鮮保質(zhì)9個(gè)月，這是町丁咚的最大特點(diǎn)，也是我們競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。目前在國(guó)內(nèi)，這個(gè)保溫保值的技術(shù)僅我們所有。在方便食品市場(chǎng)上，眾多產(chǎn)品不是須有冷鏈保存，便是須使用添加劑和防腐劑，因此可說(shuō)，基本沒(méi)有可跟我們相比的產(chǎn)品”。
無(wú)論是做常溫方便菜肴的三全、中糧，還是低溫肉制品的大佬雙匯、雨潤(rùn)、眾品，都可能會(huì)成為速凍方便菜肴行業(yè)潛伏的黃雀。當(dāng)更多重點(diǎn)消費(fèi)市場(chǎng)培育成熟、大區(qū)域市場(chǎng)速凍冷鏈物流建設(shè)成形之時(shí)，大品牌必定會(huì)憑借資本硬實(shí)力和品牌軟實(shí)力參與角逐。那一天，也將是中國(guó)“餐桌革命”風(fēng)起云涌之時(shí)。
來(lái)源:《新食品》
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