| 利口酒Liqueur知識(shí)大全 |
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利口酒為英文Liqueur譯音而得名，又譯為“利口”或“利嬌”。是用是由中性酒如白蘭地、威士忌、朗姆、金酒、伏特加或葡萄酒為基酒，加入果汁和糖漿再浸泡各種水果或香料植物經(jīng)過(guò)蒸餾、浸泡、熬煮等過(guò)程而制成。且至少含有2.5%的甜漿。甜漿可以是糖或蜂蜜，大部分的利口酒含甜漿量都超過(guò)2.5%。利口酒所采用的加味材料千奇百怪，最常見(jiàn)的分三大類(lèi)，即：植物、動(dòng)物、礦物質(zhì)。所以利喬酒氣味芬芳，口味甘美，適合餐前飯后單獨(dú)飲用。利喬酒比重較大，所以特別適合用以調(diào)配各種色彩層次的雞尾酒。利口酒相對(duì)來(lái)說(shuō)酒精和糖的含量較高，在國(guó)外一般用于餐后或調(diào)制雞尾酒，具有和胃、醒腦等保健作用；或作為烹調(diào)和制甜點(diǎn)用酒。 利口酒味道香醇，色彩艷麗柔軟，但各自的配方都相對(duì)保密，基本釀造方法有蒸餾、浸漬、滲透過(guò)濾、混合等幾種。
利口酒又稱(chēng)甜酒，是一種用烈酒，甜味糖漿和其它物質(zhì)加味而得來(lái)的一種含酒精飲品。它首先是被埃及人制造出來(lái)的，后來(lái)僧侶們又將其制造過(guò)程進(jìn)行了改良，并逐漸精于此道而成為了這個(gè)領(lǐng)域的專(zhuān)家。它的酒精含量在15%至55%之間，主要生產(chǎn)國(guó)為法國(guó)，意大利，荷蘭，德國(guó)，匈牙利，日本，英格蘭，俄羅斯，愛(ài)爾蘭，美國(guó)和丹麥。
利口酒的香味工序：
（1）通過(guò)滲透法，使水果，藥草，植物，谷物和根據(jù)植物根須中的有用成分進(jìn)入到酒中。
（2）通過(guò)浸泡法史上述各種材料的精華部分進(jìn)入到酒中。
（3）通過(guò)蒸餾的方法將那些浸泡物質(zhì)中的有用成分提煉到酒種。
（4）或者將上述3種工序綜合使用，以達(dá)到最佳的效果。
使利口酒變甜和適口的工序：
（1）水果利口酒是浸泡工序完成之后近期。
（2）谷類(lèi)和植物利口酒是在蒸餾程序完成之后進(jìn)行。
生產(chǎn)工序：
1.水果利口酒
水果的挑選：去核程序-->搗爛-->添加酒精含量為60%的白蘭地酒和中性烈酒-->浸漬2到6周-->浸泡-->滲透（提取其香氣）-->純化-->澄清-->儲(chǔ)存1年-->裝瓶。
2.植物或谷類(lèi)利口酒
植物和谷類(lèi)的挑選-->干燥程序（有時(shí)使用）-->搗爛-->添加酒精含量為60%的白蘭地酒和中性烈酒-->浸漬-->蒸餾-->調(diào)配及成分的混合（此步驟要求非常嚴(yán)格）-->純化-->澄清-->儲(chǔ)存1年-->裝瓶。
特別事項(xiàng)：
1.成分
（1）烈酒酒基--白蘭地酒，老姆酒，威士忌酒……，或中性烈酒。
（2）增甜物質(zhì)--糖，糖漿，蜂蜜。糖時(shí)按照下列要求來(lái)使用的：標(biāo)有“Liqueur de……”，即表示每升中含有200克糖；標(biāo)有“Creme de……”，即表示每升中含有400至520克糖。
（3）加味物質(zhì)--水果（檸檬，橙子，香蕉，杏子……）；花（紫羅蘭，熏衣草，玫瑰，橘花……）；藥草（薄荷，馬鞭草，青檸花……）；樹(shù)皮（桂皮，安哥斯特拉……）；根（白芷，甘草，龍膽……）；種子（胡荽，杜松子，杏仁，香草果，芫荽，丁香，可可……）。
2.特別注意
有時(shí)候一些利口酒是出于他們的藥用價(jià)值而被大家推崇，它們具有治療作用，例如治療和防治痢疾等，而且成分中的大部分都是經(jīng)過(guò)精選的。最好的利口酒是要求被陳釀的。
利口酒的種類(lèi)較多，主要有以下幾類(lèi)：柑橘類(lèi)利口酒、櫻桃類(lèi)利口酒、桃子類(lèi)利口酒、奶油類(lèi)利口酒、香草類(lèi)利口酒、咖啡類(lèi)利口酒。除上述幾大類(lèi)風(fēng)味特點(diǎn)十分顯著的酒品外，還有其他很多種獨(dú)具特色的利口酒。 ● 桑布加利口酒（Sambuca Liqueur） 酒體呈黑色，酒精含量為40%（體積分?jǐn)?shù)），具有茴香香氣，香料來(lái)自于特有的茴香樹(shù)花油，適用于調(diào)兌汽水飲用，產(chǎn)地是意大利。 ● 杏子白蘭地(Apricot Brandy) 采用新鮮杏子與法國(guó)干邑白蘭地加工調(diào)制而成，酒體呈琥珀色，果香清鮮，產(chǎn)地是荷蘭。 ● 雞蛋白蘭地(Bolls Advocaat) 酒體蛋黃色、不透明，采用雞蛋黃、芳香酒精或白蘭地，經(jīng)特殊工藝制成，營(yíng)養(yǎng)豐富，避光冷凍存放，產(chǎn)地是荷蘭。 ● 可可甜酒(De Cacao) 采用上等可可豆及香蘭果原料釀制，分棕、白色兩種顏色：棕色酒作為餐后酒；白色酒則制作西點(diǎn)用，產(chǎn)地是荷蘭。 ● 咖啡甜酒（Coffee Liqueur） 采用上等咖啡豆，經(jīng)熬煮、過(guò)濾等工藝精釀而成，酒色如咖啡，芳香、濃郁，屬餐后用酒，產(chǎn)地是荷蘭。 ● 薄荷利口酒（Crème de Menthe） 酒體按色澤可分為紅、綠、白等，具有很高的糖度，使酒體明顯濃稠，不宜直接飲用，可用于兌制雞尾酒。
佳連露 Galliano Liqueur 意大利 芳津杏仁 Amaretto 法國(guó) 君度 Cointreau 法國(guó) 飄仙1號(hào) Pimm's NO. 1 英國(guó) 咖啡利口 Coffee Liqueur 荷蘭 棕可可甜酒 Creme de Cacao Brown 荷蘭 杏仁白蘭地 Apricot Brandy 荷蘭 白可可甜酒 Creme de Cacao White 荷蘭 橙味甜酒 Triple Sec 荷蘭 蜜瓜酒 Melon Liqueur 荷蘭 櫻桃酒 Kirschwasser 荷蘭 香草酒 Marschino 荷蘭 黑加侖酒 Black Cassis 荷蘭 石榴糖漿 Grenadine Syrup 荷蘭 杜林標(biāo) Drambuie 英國(guó) 潘諾茵香酒 Penoal 英國(guó) 薄荷蜜27 Get 27 Peppermint (G/W) 法國(guó) 皮特櫻桃甜酒 Peter Hearing 丹麥 金巴利 Campari 意大利 苦精 Bitters 西班牙 蘋(píng)果白蘭地 Calvados 法國(guó) 椰子酒 Malibu Liqueur 牙買(mǎi)加 百利甜酒 Bailey's 愛(ài)爾蘭 安德卜格 Underberg 德國(guó) 咖啡蜜酒 Kahlua 墨西哥 藍(lán)橙酒 Blue Curacao 美國(guó) 蛋黃酒 Advocaat 荷蘭 天萬(wàn)利 Tia Maria 牙買(mǎi)加 金萬(wàn)利 Grand Mania 牙買(mǎi)加 杜本那 Dubonnet Red 法國(guó) 當(dāng)姆香草利口酒Benedictinea 法國(guó) |
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